Fermentering af fødevarer er en ældgammel, naturlig biokemisk proces, der muliggør omdannelsen af stoffer ved hjælp af mikroorganismer. Kryokonservering gør det muligt at opbevare biologisk materiale ved meget lave temperaturer i lang tid. Begge teknikker har mange anvendelsesmuligheder og fordele, herunder forlængelse af holdbarheden og reduktion af konserveringsmidler.
Fermentering i fødevare- og medicinalindustrien
Ved fermentering af fødevarer nedbryder mikroorganismer som bakterier, gær eller skimmelsvampe organiske stoffer. Kulhydrater omdannes til organiske syrer, alkoholer eller andre forbindelser. Denne form for fremstilling anvendes inden for forskellige områder, herunder fremstilling af fødevarer og i medicinalindustrien til medicin. Den for det meste lave pH-værdi efter afslutningen af fermenteringen sikrer en bedre holdbarhed uden brug af konserveringsmidler. Fermentering af fødevarer og farmaceutiske produkter med mikroorganismer er et fremragende alternativ til konserveringsmidler. En velkendt fermenteringsproces er mælkesyrefermentering. Her omdannes glukose eller andre kulhydrater af mikroorganismer til mælkesyre. Til mælkesyrefermentering anvendes specielle mælkesyrebakterier af slægten Lactobacillus og Streptococcus. Mange produkter fra mælkesyregæring kræver ingen konserveringsmidler for at holde sig. Ofte foregår mælkesyregæringen ved hjælp af mikroorganismer uden ilt, hvilket kaldes en anaerob fermenteringsproces. Andre produkter fra mælkesyregæringen kræver ilt, hvilket kaldes aerob fermentering.
Fermentering som alternativ til konserveringsmidler
Fermentering af fødevarer og medicin kan bidrage til at undgå konserveringsmidler eller reducere behovet for konserveringsmidler. Gennem mikroorganismernes proces får produktet naturlige, konserverende egenskaber. Ansvarlig for reduktionen af konserveringsmidler er dannelsen af syre, dannelsen af antimikrobielle forbindelser eller naturlige konserveringsmidler. I Tyskland skal konserveringsmidler mærkes i henhold til bestemmelserne i fødevareinformationsforordningen (LMIV). Den specifikke mærkning sker i produktets ingrediensliste med navn og E-nummer. Hvis et konserveringsmiddel kan forårsage allergiske reaktioner, skal dette også angives på emballagen.
Tekniske gasser til fermentering
Tekniske gasser spiller en vigtig rolle i fermenteringen af fødevarer og i medicinalindustrien. Mikroorganismer er afgørende for fermenteringsprocessen, da de udfører de ønskede biokemiske reaktioner. Tekniske gasser skaber de optimale betingelser for mikroorganismernes vækst og aktivitet. Dermed understøtter de fremstillingen af fermenterede fødevarer og undgåelsen af kunstige konserveringsmidler. I fødevareindustrien og den farmaceutiske sektor anvendes der oftest nitrogen og luft til dette formål. Tilsætning af nitrogen under en anaerob proces hjælper med at reducere iltindholdet og forhindre vækst af uønskede mikroorganismer. Dette bidrager til produktkvaliteten og holdbarheden. I aerobe processer har mikroorganismerne brug for ilt for at processen kan foregå effektivt. Dette tilvejebringes hovedsageligt i form af luft. Hvis iltindholdet i luften er lavt, kan det føre til iltmangel og standse reaktionen.
Industriel fermentering i bioreaktoren
En vigtig del af fermenteringen er brugen af specialiserede bioreaktorer. Disse tilbyder et kontrolleret miljø for vækst og aktivitet af mikroorganismer. Air Liquides bioreaktor er specielt udviklet til brug af tekniske gasser i fermentering. Den giver mulighed for præcis kontrol af parametre som temperatur, pH-værdi, iltforsyning og omrøringshastighed. Dermed kan der sikres optimale betingelser for mikroorganismernes vækst og aktivitet. Systemet muliggør anvendelse af ilt eller definerede ilt/luft-blandinger ved fermentering af fødevarer og farmaceutiske råvarer med aerobe mikroorganismer. Takket være moderne anlægsteknik tilbyder Air Liquides bioreaktor en særligt effektiv, men sikker proces. Den opløste ilt stimulerer cellevæksten. På kort tid kan der opnås en høj celletæthed, f.eks. i logfasen. Vores princip for bioreaktoren til iltforsyning i aerobe processer kan skaleres efter behov, også til din individuelle anvendelse. Vi ledsager dig gennem projektet fra planlægning og de første forsøg i laboratoriereaktoren til industriel produktion. Vi lægger særlig vægt på anlægs- og processikkerhed.
Tekniske gasser i kryokonservering
Kryokonservering gør det muligt at opbevare biologiske materialer i lang tid uden at miste deres biologiske egenskaber. Med denne metode kan stamceller til medicinsk forskning og terapeutiske foranstaltninger opbevares i mange år. Her spiller tekniske gasser, især flydende nitrogen, en afgørende rolle. Med sin ekstremt lave temperatur på -196 °C er flydende nitrogen meget velegnet til kryokonservering. Gassen bruges i specielle kryobeholdere for at skabe et kontrolleret miljø til opbevaring af stamcellekulturer. Anvendelsen af nitrogen i kryokonservering af stamceller har forskellige fordele. Det muliggør en hurtig og effektiv afkøling af cellerne, hvorved cellernes struktur og vitalitet bevares under nedfrysningen. Desuden beskytter det stamcellerne mod potentiel skade fra iskrystaller eller iltudsættelse. Kvaliteten af nitrogen er af afgørende betydning, da den kan påvirke stamcellernes integritet og overlevelsesevne. Derfor fremstilles og overvåges disse gasser i overensstemmelse med de relevante industristandarder for at sikre høj renhed og kvalitet.
Vores sortiment af tekniske gasser til fermentering og kryokonservering
| Teknisk gas | Sumformel | Egenskaber | Anvendelseseksempel |
| PHARGALIS 1 | N2 | Iner | Mælkesyregæring |
| PHARGALIS 1 Flydende | N2 (flydende) | Inerta, kold | Kryokonservering |
| PHARGALIS 2 | CO2 (gasformigt) | Inert | pH-værdi ved mælkesyregæring |
| PHARGALIS 3 | O2 (gasformigt) | Reaktiv | Fermentering Proteaser |
Renhed af tekniske gasser til fødevare- og medicinalindustrien
ISO 22000 beskriver krav til et fødevaresikkerhedsledelsessystem og fastlægger også retningslinjer for håndtering af tekniske gasser i fødevareindustrien. Den sikrer, at gasserne anvendes sikkert og hygiejnisk og ikke forårsager forurening i forbindelse med fremstilling af fødevarer. For den farmaceutiske sektor fastlægger DIN EN ISO 7396-1 kravene til medicinske gasforsyningssystemer, herunder tekniske gasser. Den regulerer aspekter som gaskvalitet, levering, opbevaring og mærkning af tekniske gasser. Vores gasser fra PHARGALIS-serien fremstilles i renheder på over 99,5 %, og specifikationerne opfylder kravene i Den Europæiske Farmakopé til brug i den farmaceutiske sektor.
Leveringsformer af PHARGALIS
Vores gasformige produkter i PHARGALIS-serien leveres i klassiske gasflasker. Du kan vælge mellem 10 l og 50 l flasker. Ved store aftagermængder kan du benytte gasflaskebundter med 12 x 50 l. I denne emballageform er alle flasker forbundet med hinanden. Dermed undgår man at skulle skifte efter hver enkelt flaske.
Transport og kryokonservering med Cryopal
Cryopal tilbyder dig den rette beholder til din anvendelse af flydende gasser til opbevaring af prøver, tørforsendelse eller som opbevaringsbeholder. Udvalget omfatter beholdere til opbevaring af dine biologiske prøver. Beholderne fås i mange forskellige størrelser, også til din individuelle anvendelse. Til langvarig opbevaring af biologiske prøver anvendes ekstra store kryobeholdere. Til opbevaring og håndtering af flydende nitrogen i laboratoriet tilbyder Cryopal flydende nitrogen-Dewargebeholdere fra 0,5 til 100 liter.
Vores service til fødevare- og medicinalindustrien
Bruger du konserveringsmidler og ønsker at reducere brugen heraf gennem fermentative processer i produktionen? Eller har du spørgsmål om kryokonservering? Vi rådgiver dig om disse produktgrupper og implementeringen af dine individuelle krav. Vi står til rådighed med vores viden og rådgivning til udformningen af dine bioreaktorer. Kontakt os gerne via vores kontaktformular her ved siden af.