Crust Freezing – Frysning inden skæring
Ved skæring af naturligt bløde produkter som kød, ost eller fisk kan der opstå problemer i produktionen. Forfrysning før skæring bidrager i høj grad til automatiseringen og stabiliserer produktets overflade uden at ændre produktets egenskaber. Anvendelsen fryser ikke dit produkt helt ned, men der finder en såkaldt crust-freezing-proces sted, som kun påvirker produktets overflade. På denne måde kan skærefrekvensen øges, eller den ønskede produkttykkelse indstilles. Dette gør det muligt at skære produkterne med en nøjagtighed på et gram, og "give away" reduceres betydeligt. Processen opretholder desuden den foreskrevne kølekæde uden afbrydelser, uden at produktet bliver til et dybfrosset produkt.
- Air Liquides løsninger til skæring af dine kød- og osteprodukter
- Cryo Tunnel Range – Tunnelfrysere til kryogen frysning, forfrysning, hærdning og stabilisering
- Cryo Cabinet – skabsfryseren til maksimal hygiejne i henhold til HACCP-standarder og nem betjening
- ALIGAL-gasser – Air Liquides løfte til fødevareindustrien
- Generelle og ofte stillede spørgsmål om forfrysning før skæring
Air Liquides løsninger til skæring af dine kød- og osteprodukter
De forskellige fryserløsninger fra Air Liquide kan nemt integreres i din eksisterende produktion. Sådan kan du reducere spild – og samtidig forbedre hygiejnen, udbyttet, vægtreguleringen og udseendet af dine produkter. Uanset om det er flydende nitrogen eller flydende CO2: Air Liquides forfrysningsløsninger kan øge skæreydelsen betydeligt og forbedre driftssikkerheden og produktiviteten målbart.
Crust Flow P2 – Tunnelfryseren til kryogen frysning, forfrysning, hærdning og stabilisering
Frostning ved hjælp af tunnel-fryseren Crust Flow P2
Tunnel-fryser-serien giver dig maksimal fleksibilitet ved brug af kryogene gasanvendelser: Dybfryse-gasser leverer den nødvendige køleenergi til hurtig og skånsom frysning, hærdning og stabilisering af følsomme produkter uden deformation eller agglomerering.
De lave temperaturer sikrer en meget hurtig frysning af produktets overflade. Dermed opnår selv skrøbelige, bløde, klæbrige eller pastaagtige produkter en perfekt stabilitet til skæring. Tunnelens ydeevne kan indstilles individuelt. Den kontinuerlige arbejdsgang og den korte opholdstid for produkterne i tunnelen muliggør gennemløb på 0,5 til 2,5 ton i timen.
Tunnelerne fås i forskellige længder og kan derfor let integreres i eksisterende proceslinjer. Kryogen frysning tilbyder høj ydeevne på et minimalt areal. En kombination med konventionelle frysere er mulig uden problemer. Hele anlægget er let tilgængeligt takket være dets brugervenlige design og er derfor egnet til fødevarer.
Dine fordele
- Produkterne klæber ikke sammen, heller ikke IQF-produkter
- Formstabile produkter
- Minimalt vandtab i produktet
- Ingen afbrydelse af kølekæden
- Kort opholdstid / høj gennemstrømning
- Omkostningsbesparelser gennem lave investeringsomkostninger
- Enkel integration i eksisterende produktionslinjer
- Rengørings- og vedligeholdelsesvenlig
Cryo Cabinet – fryseren, der sikrer maksimal hygiejne i henhold til HACCP-standarder og er nem at betjene
Cryo Cabinet er et fuldt svejset kryogent fryseskab i rustfrit stål. Det er konstrueret af Air Liquide i overensstemmelse med de nyeste hygiejnevejledninger fra European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) og United States Department of Agriculture (USDA).
De overflader, der kommer i kontakt med fødevarer, og det isolerede kabinet på Cryo Cabinet er fremstillet af rustfrit stål. Det har to hygiejniske ventilatorblade af rustfrit stål, der sikrer optimal varmeoverførsel, kryogen effektivitet og ensartet frysning i hele vognen.
Cryo Cabinet er nem at betjene takket være sit hybridbetjeningspanel med trykknapper og PLC og leverer fremragende ydeevne med hensyn til produktkvalitet, kryogen effektivitet og produktiv forarbejdningsmængde. Cryo Cabinet kan nemt integreres i enhver batchbehandlingsproces. Det giver den nødvendige fleksibilitet til frysning, overfladefrysning eller afkøling af næsten alle typer fødevarer ved hjælp af flydende nitrogen eller kuldioxid, samtidig med at det sikrer en fremragende produktkvalitet. Det er ideelt til forarbejdningsvirksomheder, der lægger vægt på øget produktivitet og brugervenlighed med minimale investerings- og installationsomkostninger.
Dine fordele
- Fleksibilitet ved frysning, frysebelægning af overfladen eller afkøling af forskellige typer fødevarer
- 30 % øget produktivitet
- Fremragende kryogeneffektivitet
- Hygiejnisk konstruktion
- Kompakt design, der kræver lidt gulvplads
- Sikker og nem installation og betjening
- Lave vedligeholdelsesomkostninger
- Hurtig og nem at rengøre
Fryseskabet er uafhængigt af branchen og er ideelt til frysning, nedfrysning af yderhuden og køling af mange typer fødevarer i følgende sektorer:
- Kød
- Fjerkræ
- Fisk og skaldyr
- Færdigrette
ALIGAL-gasser – Air Liquides løfte til fødevareindustrien
De EG-konforme ALIGAL-gasser er specielt udviklet til brug i fødevare- og drikkevareindustrien. De opfylder kravene i den aktuelle fødevarelovgivning i henhold til HACCP og sporbarhed. Ud over en høj produktkvalitet lægges der særlig vægt på hygiejnen omkring det separate flaskepark til fødevarer.
ALIGAL omfatter en lang række fødevarekompatible gasser og er specielt udviklet til fødevare- og drikkevareindustriens behov, f.eks. til brug som beskyttelsesgasatmosfære, som kølemiddel til frysning og køling, som ingrediens i drikkevareproduktion eller til tapning af drikkevarer. Alle ALIGAL-gasser overholder renhedsspecifikationen E290 og er deklarationspligtige i henhold til forordningen om mærkning af tilsætningsstoffer.
ALIGAL-fødevaregasser har en sikker kvalitet takket være produktion i henhold til HACCP-standarder: ALIGAL-flydende gasser underkastes således en permanent analyse, der garanterer en konstant høj produktkvalitet. Derudover er fuld sporbarhed sikret.
For at øge sikkerheden og kvaliteten er ALIGAL-flasker udelukkende beregnet til brug i fødevare- og drikkevareindustrien. De kan let skelnes fra tekniske flasker ved deres specielle farve.
Generelle og ofte stillede spørgsmål om nedfrysning før skæring
Hvilke fordele giver frysning før skæring af kød og ost med løsninger fra Air Liquide?
Frysning reducerer spild, forbedrer hygiejnen, øger udbyttet, optimerer vægtreguleringen og forbedrer produkternes udseende. Det muliggør præcise snit.
Hvilke frysere tilbyder Air Liquide til nedfrysning før skæring?
Air Liquide tilbyder to varianter:
- Cryo Tunnel Range (tunnel-fryser): Velegnet til kontinuerlig frysning, frysning, hærdning og stabilisering af produkter.
- Cryo Cabinet (kabinetfryser): En kabinetfryser, der er ideel til batchprocesser og nem betjening.
Hvilke gasser bruges til fryserløsningerne?
Både flydende nitrogen og flydende CO2 kan anvendes.
Hvilke produktionsmængder er Cryo Tunnel egnet til?
Ved frysning før skæring er kryotunnelen egnet til gennemløb på 0,5 til 2,5 ton i timen.
Hvad er fordelene ved kryotunnelen?
- Kort opholdstid / høj kapacitet
- Omkostningsbesparelser gennem lave investeringsomkostninger
- Enkel integration i eksisterende produktionslinjer
- Rengørings- og vedligeholdelsesvenlig
Hvad er fordelene ved Cryo Cabinets?
- Fremragende kryogeneffektivitet
- Hygiejnisk konstruktion
- Kompakt design, der kræver lidt gulvplads
- Sikker og nem installation og betjening
- Lave vedligeholdelsesomkostninger
- Hurtig og nem at rengøre
Hvad er det særlige ved ALIGAL-gasserne fra Air Liquide?
ALIGAL-gasser er specielt udviklet til fødevare- og drikkevareindustrien. De opfylder kravene i HACCP-standarderne og sikrer sporbarhed. De produceres i overensstemmelse med høje hygiejnestandarder og er nemme at skelne fra tekniske gasflasker takket være deres specielle farve.
Er Air Liquides fryserløsninger nemme at rengøre og vedligeholde?
Ja, anlæggene er let tilgængelige takket være deres brugervenlige design og er dermed fødevaregodkendte. De er derfor hurtige og nemme at rengøre.
Kan jeg udføre forsøg med mine egne produkter for at teste Air Liquides løsningers egnethed?
Ja, Air Liquide tilbyder anvendelsesrådgivning og udfører gerne forsøg med dine produkter.
Hvordan kan jeg integrere Air Liquides løsninger i min eksisterende produktionslinje?
Air Liquides fryseløsninger kan nemt integreres i eksisterende produktionslinjer. Tunnelerne fås i forskellige længder. Air Liquide tilbyder desuden rådgivning og support til integrationen.